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巨鹿香肠
时间:2017-2-13 15:05:47   作者:总管理   来源:本站

  桃城区河沿镇巨鹿村有一种闻名遐迩的特色小吃——巨鹿香肠。相传,巨鹿香肠明朝时候就有。燕王扫北时,走到饮马坑(今任坑村)人困马乏,饥饿难耐,歇脚饮马。忽闻一阵奇香飘过,士兵们一阵骚动。燕王忍不住问,哪来的香味?军士打探过后回道,是巨鹿村有一老汉在熏香肠。燕王令人买来,军士们吃后齐声叫好!燕王当上皇帝,当年跟他的出生入死的将士立功获奖,有的定居北京,有的在天津安家,人们不忘外脆里嫩、鲜香好吃的巨鹿香肠,经常购买。因此巨鹿香肠经水路、陆路销往北京、天津等地,备受青睐。巨鹿村也因巨鹿香肠,名声响亮。 这种小吃历史悠久,多年来深受百姓喜爱。其畅销不衰的主要原因一是口感好质量高。二是采用对人体有益的中药材为作料,三是四季皆宜,百吃不厌。“衡水餐桌两件宝,香肠白干不能少”,巨鹿香肠趁热吃口味最佳。大饼卷香肠最简单也最为常见;用香肠加茴香调馅包饺子、蒸包子则是别有风味。逢年过节,做凉拼,佐酒下饭,鲜香可口。当然,用它馈赠亲朋好友,尤其是捎往外地,更是拿得出手的美味珍馐。 巨鹿人制作香肠的工艺是相同的,配方(各家略有不同)也都是祖传的。市场上售卖的巨鹿香肠虽各有千秋,但味道都很不错。 
  刘记巨鹿香肠有三个品种,一种是纯瘦肉的,一种是80%瘦肉的,另一种则是80%肥肉的。制作采用国家食品肉食加工标准,生熟分离,干净整洁,以纯瘦肉为例:先选材,选用冷鲜肉标准3号肉(条脊肉)或者4号肉(猪后座肉),这种两肉鲜嫩无筋,做香肠口感最佳。清洗后切成中块,再用切肉机切成小方丁。用花椒、大料、丁香、肉寇等十八种调味材料粉,加香油、味精、碘盐、姜末腌制8——10小时。之后用适量的淀粉加大骨头汤(大骨汤所含胶原质、骨髓有补钙作用)调馅。下一道工序就是灌肠了。肠衣是加工好的成品,灌肠用具都是不锈钢的。灌好,捆肠、煮肠,煮肠需掌握好火候,九成熟时,肠子响,不熟不响。巨鹿香肠讲究十分熟,俗话说一熟三香,熟透才好吃,这是巨鹿香肠的主要特色。捞出来,凉透,冰糖熏制(需烤热才能上色)。巨鹿香肠熏好后呈酱红色,肉香、材料香,香飘四邻,诱人食欲。刘记巨鹿香肠所用配方作料都是纯天然的。制作时无论什么材料必须亲口尝,好吃的多用,不好吃的少用。这是老辈里传下来的习惯到现在一直没有变。

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