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葡萄疏果一般在谢花后7-10天、果粒黄豆大小、能明显分辨出好坏时进行，宜早不宜迟。疏果时一般用小剪刀，不能用手直接摘。疏果主要疏去病虫果、畸形果、密挤果、过大果和授粉不良的小果以及果顶朝里、夹在果穗中间的果粒，尽量选留大小一致、排列整洁向外的果，一般果穗基部的几个小穗留果4-5粒，逐渐向下留果3-4粒、3粒、2粒、1粒。欧亚品种一般每穗留果60-80粒，欧美品种一般每穗留果40-60粒。
疏果量根据葡萄品种及坐果率高低而定，坐果率高的果穗要重疏，坐果率低的轻疏。疏果时先疏小粒果、病虫果、畸形果、伤裂果、锈斑果等，然后疏小分穗，最后疏果粒。疏果粒时先疏掉向内生长的果粒，尽量使果粒松散，让果粒在膨大成熟期间有三分之一以上的果面能受到直射光照。果穗疏完后，穗形成圆锥形或圆柱形。
需要注意的是，阴雨天和有露水时不能进行疏果，防止灰霉病和日灼的发生；疏果前用清水清洗手，除去护手霜等化妆品；疏果时不要来回转动果穗，防止扭伤果穗穗轴；疏果后由于存在大量伤口，要及时喷施保护性药剂防止病害发生。
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